Все зависит от того, чем установлены указанные Вами выплаты на проезд и питание. Если выплаты установлены локальным актом работодателя, то работодатель вправе их отменить, и данные действия не относятся к нарушению прав работника. Данная позиция подтверждается многочисленной судебной практикой. Если данные выплаты предусмотрены трудовым договором, тогда их невыплата будет являться нарушением Ваших прав, и самостоятельно работодатель их не может отменить. Вы можете письменно потребовать не полученные денежные средства, и в случае, если Ваши требования не будут удовлетворены, за защитой своих прав вы вправе обратиться в суд и в трудовую инспекцию.
Однако следует помнить, что срок исковой давности для таких споров составляет 3 месяца, т.е. по истечении этого срока с того момента, когда работник узнал или должен был узнать о нарушении своего права, в удовлетворении исковых требований Вам может быть отказано судом.
Что касается «северной надбавки», чтобы получить право на надбавку, сотрудник должен отработать на Севере определенное количество месяцев, например, в районах Крайнего севера надбавка не выплачивается в первые 6 месяцев работы.
Кроме того, данная надбавка не выплачиваются работникам, направляемым в командировки из центральных районов в северные районы, а также при направлении в данные районы работников предприятий, учреждений и организаций для выполнения монтажных, наладочных, строительных работ.
В связи с тем, что Вы не указываете более подробной информации по данному вопросу, правильно ответить на вопрос затруднительно.
Что касается количества часов в табеле рабочего времени по 11 часов, мне не понятно, по какому графику Вы работаете, относится ли данное время к сверхурочной работе, или Вы работаете посменно. Если Вас не вызывают на работу, возможно, Вы находитесь сейчас в режиме простоя?
Согласно ст. 62 Трудового кодекса РФ по письменному заявлению работника работодатель обязан не позднее трех рабочих дней со дня подачи этого заявления выдать работнику копии документов, связанных с работой, которые должны быть заверены надлежащим образом и предоставляться работнику безвозмездно.
Таким образом, рекомендую Вам запросить у работодателя необходимые документы, направить данный запрос необходимо письмом с описью вложения и обратным уведомлением, а в случае отказа обратиться в трудовую инспекцию.